Notre histoire et philosophie

Suite a la levee du Sakoku(la politique d'isolement du shogunat Tokugawa), au moment ou le Japon est au seuil de sa modernisation, la viande devient soudainement un besoin, notamment parmi les nouveaux residents etrangers de Yokohama. Voyant cela, TAKENAKA Kyuji, marchand de riz grossiste de la ville de Ryuo(qui se situe dans la prefecture de Shiga, ancien pays d'Oumi, a cote de Kyoto), decide d'en tirer quelque profit. Lui Kyuji qui connaissait bien le monde et qui avait un grand esprit de pionnier, et son petit frere MORISHIMA Tomezo(adopte chez les Morishima) qui l'aidait, furent le point de depart pour le restaurant MORISHIMA. Chose assez incroyable, mais alors que les moyens de transport etaient bien limites, Kyuji envisagea d'emmener plusieurs b?ufs Oumi jusqu'a Tokyo, et apres deux semaines de marche, y parvint. Et en l'an 12 de l'ere de Meiji, il etablit l'un des premiers restaurants proposant le Gyu-Nabe(=b?uf-marmite: b?uf servi mijotant avec quelques legumes dans une marimite), le ≪Yone-Kyu≫ a Asakusa.

La nuit d'aout cuit et goutte bouillonnante a Yone-Kyu

Le succes de Yone-Kyu parait avoir ete tel, si bien qu'en 1922, le poete et sculpteur contemporain TAKAMURA Koutarou en chanta dans son Diner a Yone-Kyu.

Ce fameux Gyu-Nabe de Yone-Kyu, dont le b?uf s'entassait comme une tour, comme dit FURUKAWA Roppa(Du Gyu-Nabe au Suki-Yaki). Le Gyu-Nabe est une forme precurseur du Suki-Yaki, et c'est une toute nouvelle facon originale, inventee afin de familiariser le b?uf tout en le japonisant. L'un des plus celebres ecrivains du Japon moderne NAGAI Kafu dit:

J'ai toujours cru que le pousse-pousse et le Gyu-Nabe sont les plus grands succes de tous les inventions qu'on a faites a partir des importations occidentales de l'ere de Meiji. [...] L'essentiel du Gyu-Nabe est qu'on a mis un nouveau fond, un nouveau contenu qu'est le b?uf, dans une vieille forme habituelle qu'est le Nabe.(NAGAI Kafu, Ginza)

Bien que Yone-Kyu connut une grande vogue pendant les eres de Meiji et de Taisho, les Takenaka et les Morishima furent obliges a ceder la direction du restaurant, suite au Grand Seisme de Kanto et a l'economie dirigiste pendant la Seconde Guerre mondiale.

Depuis, les Morishima continuerent leurs efforts pour l'evolution de l'art d'engraissement et pour la promotion du b?uf Oumi, dans la plaine fertile de Gamouno, a l'est du lac Biwa. Et en 1978, ils etablissent la corporation MORISHIMA qui couvre depuis l'engraissement, la boucherie, jusqu'a la service dans son propre restaurant. Cette orthograph particuliere est bien significative; 毛(Mo)=poil, 利(Ri)=profit, 志(Shi)=resolution, 満(Ma)=satisfaire; donc elle manifeste la resolution de satisfaire toute la clientele, ne prenant que juste un poil de profit. D'abord la loyaute, et le profit apres; c'est exactement la devise des marchands d'Oumi: 先義後利(Sen-Gui, Ko-Ri). Arborant ce nom, gravant sur nos c?urs ces principes qui s'y refletent, nous vous attendons tous les jours(sauf le mercredi), ici a Oumi-Hachiman.

La forme de l'Omotenashi, tel que nous le comprenons

Le b?uf Oumi eleve dans la meilleure ambiance qu'est notre propre ferme

Le bassin des trois fleuves Echi, Hino et Yasu qui coulent du systeme montagneux de Suzuka jusqu'au lac Biwa est originairement favorise par de l'eau pure, et riche en grains grace a la double recolte annuelle. Et le climat du bassin avec, cela compose une ambiance tres favorable pour l'engraissement des b?ufs. Tenant notre propre ferme dans ces merveilleuses conditions, nous ne achetons que les vaches les plus reputees: les Wagyus(b?uf japonais) au poil noir issus de la lignee de Tajima; et les abreuvons tous les jours de pure et claire eau souterraine. Evitant le stress, observant tendrement leur sante, nous leur consacrons plus de deux ans pour que leur viande soit unique et incomparable.

Nos mets des quatre saisons

Accueillir notre clientele, placant le b?uf Oumi comme essentiel pour tous nos mets, c'est d'etre toujours conscient que l'irremplacable ingredient herite de nos ancetres nous donne vie, et de vous le presenter sous une forme la plus simple et naturelle possible. Et le b?uf Oumi resplendit encore plus, dans nos mets enrichis d'autres ingreedients de chaque saison. Nous vous conseillons; nos bons vieux Suki-yaki et Shabu-shabu traditionnels bien-sur, mais notamment, notre specialite depuis notre fondation: le Ishi-yaki. Ceci est, Ishi=pierre et yaki=grillade, l'un des plus apprecies parmi notre menu, qui consiste d'epais biftecks(dans le filet et l'entrecote assortis) qu'on vous laissera cuire a votre gre, sur une grosse pierre chauffee specialement decoupee d'une roche volcanique du mont Fuji.

L'esprit de l'Omotenashi dans toutes les situations

Les tables qui ne demandent pas necessairement d'etre reservees, des chambres pour petit groupe modestement decorees de fleurs de la saison, une grande salle pouvant contenir jusqu'a 100 personnes, et une section grillade, ou notre chef vous montrera son talent, devant un mur peint de laquage japonais representant des motifs traditionnels; tout ceci pour vous servir, pour assouvir vos demandes, et nous ne manquerons jamais de garder dans nos c?urs l'esprit de l'Omotenashi(=hospitalite en japonais).

Acces

  • Acces en voiture :10 minutes sur la Route Nationale no.477 et no.8, depuis le trefle Ryuou de l'autoroute Meishin.
  • Acces par train :Environ 30 minutes de la gare de Kyoto sur la ligne Biwako du JR, et en descendant a la gare d'Omi-Hachiman, encore 10 minutes en prenant le taxi.
Adresse 866-1, Higashigawacho, Omihachiman-shi, Shiga
TEL0748-37-4325
FAX0748-37-4945
Heures d'ouverture11:00~21:30
(Heure limite d'entree : pendant la semaine ~20:30 / dimanches et jours feries ~20:00.
Pour la section grillade, l'heure limite est 20:00 tous les jours.)
Jour de fermeturemercredi
Carte de credit
Restaurant MORISHIMA